原标题：被列入政府十大培育发展战略性支柱产业群——中央厨房服务中国餐饮新经济

　　2020年中，广东省政府发布了《广东省人民政府关于培育发展战略性支柱产业集群和战略性新兴起的产业集群的意见》，其中公布了两个发展重点：十大战略性支柱产业集群、十大战略性新兴起的产业集群。这为广东的战略性产业集群发展绘出了“路线图”。

　　其中，十大战略性支柱产业集群最重要的包含新一代电子信息产业集群、绿色石化产业集群、智能家电产业集群等；十大战略性新兴起的产业集群则瞄准智能化、数字化等方向，产业高端化更加明显。

　　而中央厨房，被列入了十大战略性支柱产业集群之一：现代农业与食品产业集群，要求“加快发展中央厨房、即食食品、速冻快消食品等潜力新兴食品”。

　　2011年，国家食品药品监督管理局颁布的《中央厨房许可审查规范》，明确了中央厨房已属于食品制造业和餐饮服务业之间的一种新业态：

　　“它是餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。”

　　中央厨房是一种标准化、工业化的餐饮运营模式，它体现了集团化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送、专业化运营和科学化管理的餐饮发展特征，在产品的质量管控、资源综合利用、食品安全保障和环境保护等方面，具有十分重要的作用。

　　从产业链分工角度看，广义上的中央厨房，不仅仅包括食品经营许可资质的中央厨房、集体用餐配送单位，还包括食品生产许可资质的各类农产品深加工、冷热链餐食食品、复合酱料等食品生产单位。

　　根据消费场景要求，中央厨房可生产冷藏冷冻、常温类预制菜、净菜、半成品等食品，提供三类3R食品：Ready to eat即食类、Ready to cook即烹类、Ready to heat即热类。强大的灵便性满足了现代忙碌的消费者对于一日三餐便利性、安全性、标准化的需求。而连锁餐饮、便利商超、电商等终端零售，则对拓展市场空间、线上线下市场融合提供了极大的支持。

　　中央厨房虽在国内发展时间尚不算长，但是经过今年的疫情影响后，央厨的发展顺势被推进了一把，成为城市民生服务的基础设施之一。它不仅满足了城市应急保障、大型活动供餐、中小学营养餐、企业和事业单位供餐等各类集体供餐，还为新零售、社群营销、电商直播等新型电商线上经济，提供食安保障、产品研制、定制生产、物流仓配等一站式线下供应链服务，成为民生服务基础设施不可或缺的一环。

　　据《电商报》消息，今年春节因受反向春运大潮推动，盒马的半成品年菜成为新宠，其快捷便利、种类丰富的半成品菜销售金额，环比增长50%。预制菜、净菜半成品成为市场关键词。

　　冷冻预制菜是通过传统烹饪手法熟制后，即刻进入零下三十摄氏度速冻状态，不添加任何防腐剂，最大限度保持食物的营养和口味。

　　盒马表示，80、90后选择一步到位的半成品礼盒，足不出户，在家也能吃到南北交融的年夜饭，慢慢的变成了餐饮消费新方式。

　　而在这个后疫时代，居家办公、避免在外就餐、地摊经济、安全营养等消费新趋势，也让我们消费者的饮食上的习惯发生了改变。对比日本预制菜市场渗透率的60%，我国的预制菜约目前占消费量10%，可见中国市场尚有巨大的成长空间。

　　而受疫情影响开始推行的中小学生在校午餐午休政策，也给学生餐央厨公司能够带来了重大的发展机遇。根据智研咨询在2017年的学生餐配餐市场规模资料可见，2017年学生配餐市场规模已达到了4342亿元人民币，2018年4590亿元，2019年4825亿元；依据数据推测，在接下来的5年时间内，学生餐配餐市场规模将以每年5%的利率增长，并将在2023年达到5785亿元人民币。

　　综上可见，中央厨房这个传统行业，正在成为餐饮新经济变革的发展新方向！返回搜狐，查看更加多